用于膏，90分钟内可以逆“牛肉”!全国多地曝出一些不法商家暗地用添加剂不实牟取暴利，笔者昨日探访广州一德路等调味品批发市场，找到部分批发商砖也有类似于牛肉粉的牛肉精膏出售。有商家称之为“用于牛肉精膏不实是检不出来的”。专家回应，合法的不规范用于，是当前应该密切注意的问题。
一德路有卖但商家很警觉笔者昨日回到广州一德路上某调味品综合批发市场，因媒体报道之，很多经营户的货架上早已去找将近牛肉膏、牛肉精粉这类牛肉做成的调味品了。不过猪肉膏、烧腊香膏、卤味减香膏等类似于的食品添加剂完全在每家买调味品的商户货架上都可以找到。此外，像肉宝王、松肉粉等用作“使肉质口感显得爽滑鲜美”的调味品也较为少见。
根据品牌有所不同，这类调味品的价格在35元至60元每公斤平均。知道是何缘故，笔者在探访时，大多数店家对于笔者告知否有牛肉粉买变得十分警觉。在一德路308号的明威贸易，店主回应，必需要借钱之后才给看货。
但旋即，店主又改口称之为，没“牛肉膏”买。而在隔壁306号的铭益行，笔者看到了玻璃瓶装有的“牛肉汁”，上面写出着“稀释上等牛肉精华，营养非常丰富，烹饪食法多”等字样，纸盒上未列明产地。500克的“牛肉汁”，店家要价35元。
当被问到“牛肉膏”和“牛肉汁”的区别时，店家说道“并没什么区别，只是牛肉汁略为熟一点，牛肉膏较为米粉而已”，“可以用猪肉再加牛肉膏，制成买，味道很正宗”。笔者找到，虽然整个批发市场少有牛肉粉等牛肉调味品经常出现在货架上，许多经营户还回应年前就早已不卖牛肉粉了，但是一眼告知之后，还是有老板回应可以去仓库提货。
一名店主在相信笔者是现实买家之后，之后开始更为卖力地传授“窍门”，以更有笔者需要卖更加多。她大体忘了一笔账：以猪肉为事例，目前广州市场上，新鲜瘦肉的价格为14元/斤，牛肉的价格超过21元/斤，差价为7元。
再加麦芽酚、牛肉粉和色素的成本约100斤肉也就必须10元左右。如果一次油炸100斤猪肉就可以“节省”相似700元。如果以熟肉算数，市场上熟牛肉的价格超过了35元/斤以上，即油炸50斤牛肉就可以“节省”近1000元。
牛肉精膏主要流向大排档“有可能是用于的方法不对，所以大家也害怕担责任。”一名店主浮，由于牛肉粉的报导满天飞，再加显然不存在不法商人用于牛肉粉将其他种类的肉伪装成牛肉，借此牟取暴利，“大家担忧出有问题，之后都不肯于是以大地出售了”。笔者在探访一德路、天平架等多个食品日杂品批发市场时，有商户回应，牛肉粉等食品添加剂主要流向面馆、大排档以及熟食店。
杂货档的档主为了萌生笔者疑虑，连说道“不用担忧”，“目前还没涉及标准和方法来检测贩卖的牛肉否猪肉做到的。每天很多店都到我这里进口商，销得迅速的。一些餐馆和大排档，牛肉加工的厂家也用，有些酒楼都用。”笔者了解到，“牛肉精膏”归属于一种减香型食品添加剂，本来是一种按食品生产量要求使用量的自我限量型香料。
根据纸盒解释，长时间用量是制成品的1%—2%，猪肉精粉类的食品添加剂则是在制成品中的0.2%—0.3%。质监部门已插手调查昨日下午，广东省质量技术监督局涉及负责人回应，质监局早已注目媒体报道的牛肉膏事件。其称之为，牛肉粉不应是食品添加剂的一种，至于牛肉粉对人体否危害，否有食肆拿猪肉涂抹牛肉粉后当作牛肉，目前正在调查中。体验半小时猪肉神秘逆“牛肉”传说中的“牛肉精膏”究竟不会有怎样神秘的效果呢?笔者昨日通过在市场上买的牛肉精膏特地做到了个小实验。
按照店主所讲解，笔者将买了的新鲜猪肉一分为二。其中一块猪肉再行用牛肉酱油炸了半小时左右，一块拔不作对比。将近半个小时，油炸过的猪肉表面早已呈现与牛肉近似于的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。
然后再行调制适度的红色素，重新加入早已油炸好了的猪肉，猪肉立刻构建了“华丽”变色。再行再加浓厚的牛肉香味，完全可以乱真，让人无法辨别。厂家生产牛肉膏并非为不实总部坐落于广州的味研公司是国内仅次于的肉类提取物生产基地，公司负责人在拒绝接受记者专访时回应，“牛肉膏”实质上是牛肉的提取物，归属于普通的添加剂，此外还有猪肉、各种海鲜提取物。但“牛肉膏”的制作工艺十分复杂，并不是一般的小厂家可以生产的，“许多食品领域的客人都会订购我们的‘牛肉膏’，还包括了速食面汤料、冷藏食品、膨化食品等”。
而对于市场上经常出现的用于牛肉粉将猪肉逆“牛肉”作法，该负责人也回应，只不过这并不是研发生产牛肉粉的想法。但该负责人也指出，由于牛肉膏本就是牛肉，所以将这种添加剂涂抹在其他肉类上，“显然可以收到牛肉的味道”。专家致癌物夸大其词既然厂家称之为“牛肉膏”萃取工艺简单，且原料就是牛肉本身，那此种食品添加剂否对人体危害?国际食品科学技术学会会员、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授高彦祥回应，“牛肉膏”只是一种普通的食品添加剂，商家用其将猪肉逆牛肉只是商家的不法行为而已，并无法怪罪于“牛肉膏”本身。而对于此前有媒体称之为，长年食用有可能致癌物，低教授对此道，此类事件最差是针对事情的问题所在，无法“伤到辜”，特别是在是无法高估食品添加剂的副作用，“肥肉不吃多了也有可能致癌物”。
“但对于非法的食品添加剂我们是应当杯葛的”，低教授说道，苏丹红、三聚氰胺等，这些都是工业原料，用其假冒食品添加剂的不道德显然应当严厉打击，“但我们也同时应当留意另一个问题，就是合法的食品添加剂的不规范用于问题，像非法商家用于牛肉粉将猪肉逆牛肉之后归属于此类问题”。低教授同时认为，只要严苛按照国家2007年近期实施的GB2760标准来用于合法的食品添加剂，就会对人体产生不良影响。
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